Grillezés gyerekekkel: Mit kóstolhatnak meg a kicsik, és mit érdemes inkább elkerülni?
Grillezés gyerekekkel: Mit kóstolhatnak meg a kicsik, és mit érdemes inkább elkerülni?
A nyár és a grillezés egyszerűen összetartoznak. A forró nyári időjárás kifejezetten a grillezésre csábít – enni a szabadban és élvezni a hosszabb estéket a friss levegőn. Ha a kisgyerek már majdnem mindent megeszik az alapételekből, mint a család többi tagja, felmerül a kérdés, fogyaszthat-e bizonyos grillezett ételeket is. Bár a grillezés egy hőkezelési mód, ami nem tartozik a legegészségesebb ételkészítési eljárások közé, jó hírünk van. Igen, fogyaszthat, de fontos néhány lényeges szabályt betartani.
Mikor kóstolhatja meg először a gyerek a grillezett ételt?
A grillezett ételek nem önálló táplálékok, amelyeket külön kellene bevezetni. Ha a gyermek biztonságosan kezeli a szilárd táplálékot és az adott ételt már normálisan fogyasztja, megkóstolhatja grillezett formában is. DE a döntő a készítés módja, nem maga a grillezés. Mint biokémikus és anya egy személyben, még egy óvintézkedést javasolnék: ne adjunk grillezett ételeket 1 év alatti gyerekeknek, 3 éves korig pedig tényleg csak kivételesen, ne rendszeresen. Erős odaégéskor olyan anyagok keletkeznek, például policiklusos aromás szénhidrogének (PAU) vagy heterociklusos aminok (HCA), amelyek magas bevitele nem kívánatos. A gyermek szervezete fejlődés alatt áll, ezért célszerű minimalizálni ezen anyagok bevitelét.
Grillezett hús – alapelvek, óvintézkedések és tanácsok
Megfelelő húsfajtáknak a csirke és pulykahúst választanám, minőségi sovány marha- és borjúhúst, esetleg sertéskarajt és természetesen halat. A húst alaposan meg kell sütni, ezért mindig győződjön meg róla, hogy jól átsült, és vágja fel az adott húsdarabot. A kész húst akár finoman nyomja át két papírtörlő lap között, ami felszívja a felesleges zsírt. Vágja kis darabokra, hogy gyorsabban kihűljön, és vágja le az összes megbarnult/megégett részt. Az égett ételrészek SOHA nem alkalmasak gyerekek vagy felnőttek számára, ezért mindig távolítsa el őket. Felmerül még a kérdés, vajon a pácolt húsok megfelelőek-e gyerekeknek? Kövesse azt az elvet, hogy kevesebb néha több. Ugyanis sok sót, cukrot, csípős fűszereket, adalékanyagokat és egyéb nem kívánatos összetevőket tartalmazhatnak. A gyerek adagot tehát még pácolás előtt különítheti el. Ideálisan csak például olívaolajat, alapvető fűszernövényeket és fűszereket (kakukkfű, oregánó, rozmaring, édes paprika stb.) vagy só nélküli speciális keverékeket használjon.
Mit egyenek még a gyerekek a grillről?
Feltételezve, hogy semmit sem égetsz meg, a grillezett zöldségek megfelelőek a gyerekeknek, de grillezhetsz gyümölcsöt is. Cukkini, paprika, padlizsán, csiperkegomba vagy akár kukoricacső. Gyümölcsök közül barack, nektarin, banán vagy ananász. A gyümölcsöket például tejföllel kombinálva remek desszertet készíthetsz. A halaktól sem kell félni – a lazac vagy tőkehal papírban vagy grillsütőben nagyon finom lehet, és nem tartalmaz káros anyagokat a fűszerekből (ha faszenes grillről van szó).
Remek köretként szolgálhatnak a fóliába csomagolt burgonyák. Kiválóan ízlenek egy túrós gyógynövényes mártogatóval.
Mit ne adjunk viszont a gyerekeknek?
A felnőttek nagyon gyakran sütnek meg különféle felvágottakat. Kolbászok, virslik, hurkák stb. grillezett formában semmiképp sem megfelelőek gyerekeknek, és felnőttek számára sem egészségesek. A gyerekeknek kerüljük a fűszeres húsokat és a nagyon sós sajtokat (pl. oštěpek, halloumi). Soha ne adjunk a gyerekeknek félig sült vagy nyers húst.
Hogyan állítsuk össze a gyerekek tányérját?
Tegyél a gyerekek tányérjára néhány darab grillezett pulykahúst, adj mellé felvágott sült burgonyát (figyelj a hőmérsékletre, mert nagyon forrók lehetnek), grillezett cukkini karikákat, paprikadarabokat. Desszertként adhatsz grillen készült ananászdarabokat vagy dinnyét, valamint kakaóval és reszelt kókuszreszelékkel felvert túrót.
Összefoglalásként 5 szabályt ajánlok a kisgyermekeknek szánt grillezett étel tálalásához:
· ne égesse meg a húst, és távolítsa el az összes megégett részt,
· készítsen a gyermeknek saját adagot jelentős pác nélkül,
· mindig jól süsse át a húst,
· ajánljon bőven zöldséget,
· ne adjon gyerekeknek grillezett felvágottakat.
RNDr. Michaela Bebová
