Ősz a gyerekek tányérján
Ősz a gyerekek tányérján
Egy gyönyörű, meleg évszak véget ér, és megérkezik a színes ősz. Az eper, a barack és a görögdinnye lassan eltűnik a boltok kínálatából, és egy új ízek palettája jön. Ez azonban semmiképpen sem jelenti azt, hogy az őszi kínálat kevésbé lenne változatos vagy táplálóan érdekes. Az ősz kínálja a tököt, almát és körtét, szilvát, gyökérzöldségeket, de például nagyszerű helyi diót is. Miért érdemes előnyben részesíteni a szezonális élelmiszereket, akár már az hozzátáplálás során is?
Miért van értelme a szezonális étkezésnek, nemcsak a gyermekek esetében?
Elsősorban azért, mert így változatos étkezést biztosítunk a gyerekeknek, amely nem unalmas, új élményeket és ízeket kínál számukra, és sokféle növénnyel közvetlenül is találkozhatnak a természetes környezetükben. A helyi szezonális termények esetében a betakarítástól a fogyasztóig vezető út rövidebb szokott lenni, ami pozitívan befolyásolhatja azok frissességét és ízét. A szezonális termények általában olcsóbbak és könnyebben elérhetők. Így a gyerekeknek a természetes körforgást mutatjuk be, és megtanítjuk nekik, hogy a növények nem a boltokban nőnek, hanem természetes módon a természetben.
Az ősz főbb terményei és miért érdemes őket beilleszteni az étrendbe
Ősszel a legjellegzetesebb termények közé egyértelműen a tökök tartoznak, különösen a hokkaido tök, amely jellegzetes élénk narancssárga színével tűnik ki, továbbá a gyökérzöldségek (sárgarépa, zeller, petrezselyem), a cékla vagy a hagyományos cseh káposzta. Gyümölcsök közül főként az őszi alma, körte, de a szilva is, amelyek a rost- és szorbitoltartalmuk miatt székrekedés hajlam esetén is segítséget nyújthatnak. A szezonális élelmiszereket a hozzátáplálás során is felhasználhatjuk. Mindig azonban az adott gyermek életkorához és képességeihez kell igazítani az állagot és a tálalás módját.
Az ősz egyik kiemelkedő terménye a dió. Az egész dió nem ajánlott kisgyermekeknek a belélegzés veszélye miatt. Finomra őrölt formában vagy sima dióvajként azonban mérsékelt mennyiségben már beilleszthetjük a kisgyermekek étrendjébe. A dió ráadásul érdekes növényi forrása az alfa-linolénsavnak (ALA), amely az omega-3 zsírsavak közé tartozik, és amely nagyon hasznos a kisgyermekek számára, így kár lenne megfosztani őket tőle.
Nem szabad megfeledkezni a hüvelyesekről sem, bár nem tipikus őszies termények, az őszi konyhába remekül illeszkednek. Vörös lencse, borsó, bab vagy csicseriborsó. Ezek fehérjét, rostot és ásványi anyagokat biztosítanak – az egészségünk számára alapvető és szükséges hármas alkotórészt. Bár még nem az első számú választás, folyamatosan törekednünk kell a beiktatásukra. Nagyszerű példa a sütőtökkrémleves, amibe főtt vörös lencsét adunk. Egy (nem)mindennapi levesből így teljes értékű és laktató ételt készítünk. A vörös lencse állaga miatt az étrendbe a hozzátáplálás időszakában is könnyen beilleszthető. Eleinte csak kis mennyiség és jól hőkezelt forma javasolt. Csak nagyon kicsi adagokkal kell kezdeni, hogy az emésztőrendszer fokozatosan hozzászokjon a hüvelyesekhez.
„A gyerekem nem szereti a zöldséget”! Mit tegyek?
Az alapelv: Ne adjuk fel az első ajánlás elutasítása után. Az elutasításnál egyszerű szabály érvényes: ha a gyermek egyszer nem fogad el egy bizonyos ételt, az nem jelenti, hogy legközelebb is elutasítja. Ismételten kínálják a különböző zöldségeket, változtassák az elkészítési módjukat, de soha ne kényszerítsék a gyereket. Az új vagy kevésbé kedvelt ételt próbálják meg olyan étellel együtt kínálni, amelyet a gyermek jól ismer és szeret. És természetesen az aranyszabály: legyünk példaképek.
Arról, hogy miért utasítanak el a gyerekek egyes zöldségfajtákat, és hogyan lehet ezeket fokozatosan megkedveltetni velük, egy későbbi, erre kifejezetten fókuszáló cikkben fogunk beszélni.
Hogyan tároljuk megfelelően a terményeket, avagy a fagyasztott zöldség vagy a befőttesüveges zöldség is zöldség!
Sok szülő erősen ragaszkodik ahhoz, hogy a kisebb gyerekeknek kizárólag a legfrissebb, közvetlenül a boltból vagy piacról vett zöldséget adják. Nem kell azt gondolni, hogy csak ez a zöldség értékes, és a többi tartósítási mód minden értékes tápanyagot elpusztít. A friss szezonális zöldség kétségkívül nagyszerű, de például a minőségi fagyasztott zöldség is nagyon jó választás lehet, és jelentős részét megőrizheti tápanyagtartalmának.
A másik lehetőség a sterilizált zöldség. Ennél nagyban számít az összetétel, elsősorban a só, esetleg cukortartalom szempontjából. A sterilizált zöldségnél kiemelten fontos az összetétel figyelése, főleg a hozzáadott só és esetleg cukor mennyiségének ellenőrzése. A sósabb változatok esetén segíthet a vízzel való átöblítés is.
A praktikus alternatíva a minőségi bébiételek is. Választhat bio zöldséget is, amely ráadásul valóban alaposan ellenőrzött. Az ipari úton gyártott, csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt bébiételek előnye továbbá, hogy szigorú biztonsági és bizonyos nemkívánatos anyagokra vonatkozó előírásoknak kell megfelelniük. Az üvegben lévő zöldségek vagy zöldségételek akkor is megfelelőek, ha egyszerűen nem áll rendelkezésre friss alapanyag.
Összegzésként
Az ősz egyáltalán nem jelentheti a változatos és színes étrend végét, amelyhez a nyár folyamán hozzászoktunk. Éppen ellenkezőleg – rengeteg finom, szezonális élelmiszert kínál, amelyeket érdemes fokozatosan bemutatni a gyerekeknek. Ne féljünk az egyes alapanyagokat különféleképpen kombinálni, változtatni az elkészítési módjukon és többször is kínálni, még ha elsőre nem is nyerik el a gyerek tetszését. Az őszi étrend nem kell, hogy bonyolult legyen – gyakran elég kihasználni azt, ami éppen érik, és a gyerekeknek a lehető legnagyobb változatosságot kínálni ízekből, színekből és alapanyagokból.
RNDr. Michaela Bebová
