Só a 3 év alatti kisgyermekek étrendjében
A só együtt a cukorral a leginkább vitatott összetevője a gyermekek étrendjének. Vannak olyan kisgyermekes szülők, akik stresszesek és minden élelmiszert ellenőriznek, amit a gyerekeiknek adnak, ezért inkább egyáltalán nem sózzák az otthon készült ételeket. Másrészt vannak olyan szülők, akik képesek tíz hónapos kisbabának felvágott kolbászkát adni, gyorséttermi sültkrumplit vagy sóval és mákkal megszórt kiflit. Egyik szélsőség sem helyes. A só nem az ellenség a szervezet számára, szükségünk van rá, ez az étrend megszokott része, csak fontos tudni, mennyire van igazán szüksége a gyerekeknek, hol rejtőzik gyakran az étrendben és hogyan találjuk meg az arany középutat.
Miért fontos a só az ember számára?
A tiszta só, a nátrium-klorid, nátrium kationból (Na+) és klorid anionból (Cl-) áll. Mindkét ion nagyon fontos szerepet játszik az egész szervezetben. Elsősorban azonban a nátrium ion a lényeges, nélküle testünk szó szerint nem tudna működni, és az ún. elektrolitok közé tartozik, vagyis olyan ásványi anyag, amely részt vesz a testünk folyadékgazdálkodásában. A nátrium segít fenntartani a megfelelő vízháztartást, lehetővé teszi az idegrendszer és az izomrendszer működését, valamint hozzájárul a vérnyomás szabályozásához. Probléma azonban akkor merül fel, amikor a bevitele nagyobb, mint amennyi szükséges lenne.
A só túlzott bevitelének kockázatai kisgyermekeknél, avagy miért érdemes spórolni a sóval gyermekek esetében
A csecsemők és kisgyermekek érzékenyebbek a túlzott sóbevitelre, többek között azért is, mert a veséik még nem teljesen kifejlődöttek. A vesék választják ki a felesleges nátriumot, és ha túl sok só kerül a szervezetükbe, könnyen túlterhelődhetnek – egyszerűen még nem alkalmasak ekkora terhelésre. A másik kockázat az ízlésbeli preferenciákhoz kapcsolódik – talán Ön is tudja, hogy a túl erőteljes ízű (legyen az édes vagy sós) ételekhez gyorsan hozzászokik az ember. A kisgyermekek tehát hozzászoknak a sósabb ételekhez, keresik az intenzívebb ízeket, és később bármilyen kevésbé ízesített étel vagy kész étel íztelennek és vonatlannak tűnik számukra.
Mennyi sóra van szüksége a gyermekeknek?
Felnőtt ember számára ajánlott napi 5 g-nál kevesebb sót fogyasztani. Azonban a Cseh Köztársaság lakóinak tényleges sófogyasztása 3x-szer magasabb. Igen, gyakran körülbelül 15 g sót vesznek magukhoz naponta, ami aggasztó. Kisgyermekek sóbevitele valóban alacsony ajánlott értékű:
- A hozzátáplálás kezdetétől 1 éves korig
Csecsemők esetében 1 éves kor alatt nem ajánlott a só hozzáadása az ételekhez; a teljes sóbevitel alacsony kell hogy maradjon, gyakorlatilag napi kevesebb, mint 1 g só.
- 1–3 éves korig – kb. 2 g só naponta
A gyermekek nátriumot nem csak késztermékekből (péksütemény, édességek, sonka stb.), hanem természetes élelmiszerekből (hús, tejtermékek, zöldségek…) is felveszik, ezért a só utólagos adagolására már csak a napi teljes sómennyiség kis része marad. A legsósabb élelmiszerek közé, amelyek gyakran megjelennek a gyermekek étrendjében, tartozik: péksütemény (a sótartalom nagy eltéréseket mutat), sonkák és általánosságban a feldolgozott húsok, sajtok, félkész és instant ételek (akár az instant zabkásák is jelentős nátriumforrások lehetnek), sós nassolnivalók (gyermekeknek szánt chipsetek, rágcsálnivalók stb.)
Gyakorlati tippek
Viszonylag egyszerű lépésekkel csökkentheti a gyermekek, de akár a saját étrendjében is a só mennyiségét. Ne feledje, hogy a gyermekek ízpreferenciái - beleértve az ételek sós ízének mértékét - a gyermekkorból felnőttkorba is megmaradnak, és általában azt a sóssági szintet keresik, amelyhez otthon szoktak hozzá. Az alábbiakban néhány tippet talál, amelyeket már ma elkezdhet alkalmazni:
- A só fokozza az ételek ízét, ezért gyakran csökkenthető az adagja, miközben az ízt gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy savanykás összetevőkkel is fokozni lehet.
- Kombinálja az élelmiszereket, használjon egészséges zsírokat (a zsír az ízek hordozója), és adjon hozzá olyan összetevőket, amelyek kiemelik az ízt – ezek lehetnek magvak, gránátalma a salátába, citromlé a húsokhoz, tahini vagy jobb minőségű burgonya.
- Ha hüvelyeseket vagy ecetes lében tartósított zöldségeket használ, alaposan öblítse le felhasználás előtt.
- Ha levest vagy szószokat készít, alaposan pirítsa meg az alapanyagokat – a pirított zöldség jellegzetesebb ízű, a fazék alján keletkező enyhe rántás pedig különleges ízt ad.
- Próbáljon meg az általában főzött ételben mondjuk 1/3 sót csökkenteni, és nézze meg, érzékeli-e negatívan, vagy az ízben nem jelentkezik változás. Meglepetések érhetik.
- Olvassa el az összetételi táblázatokat, végezzen fokozatos felmérést és hasonlítsa össze az adatokat. Általános tájékoztató jelleggel, a 1,5 g vagy annál több sót tartalmazó élelmiszerek tekinthetők magas sótartalmúnak 100 g-ként. Például egyes kész kenőcsök, szószok, vegetáriánus húshelyettesítők, tofu- és zöldségtermékek valóban magas sótartalmúak, hogy elfedjék az általában enyhébb ízt.
- Még a kifejezetten gyermekeknek szánt élelmiszerek is tartalmazhatnak nagyobb sótartalmat. Ne hagyatkozzon kizárólag a „gyermek” vagy „gyermekeknek” címkékre. Mindig ellenőrizze a sótartalmat a címkén, a táplálkozási adatok között.
RNDr. Michaela Bebová
www.biochemicka.cz
