Fahéjas csigák körte fruit butterrel és sós karamellel
Illatos fahéjas csigák körte töltelékkel és házi sós karamellel ideális őszi desszert. Az Hamánek gyümölcspüré redukciójának köszönhetően a töltelék intenzív gyümölcsös ízt kap finom karamellás árnyalatokkal.
Adagok száma: 7–8 csiga
Szükséges hozzávalók a kelesztett tésztához
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Finomliszt | 385 g |
| Teljes tejszínű tej | 235 ml |
| Friss élesztő | 20 g |
| Kristálycukor | 60 g |
| Tojássárgája | 1 db |
| Vaj | 75 g |
| Só | 4 g |
| Őrölt fahéj | ½ teáskanál |
| Őrölt kardamom | ½ teáskanál |
| Tojás a kenéshez | 1 db |
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Hamánek Körte & banán gyümölcspüré | 600 g |
| Citromlé | ½ teáskanál |
| Só | csipetnyi |
| Vaj | 45 g |
| Nádcukor | 50 g |
| Őrölt fahéj | 1 púpozott teáskanál |
| Őrölt kardamom | 1 púpozott teáskanál |
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Kristálycukor | 100 g |
| Tejszín habhoz (33 %) | 80 ml |
| Vaj | 40 g |
| Só | 2 g |
Kenyérsütő formához vaj a kiolajozáshoz
Recept elkészítésének menete
- A friss élesztőt morzsoljuk szét egy tálban, adjuk hozzá a 5 g cukrot az összmennyiségből, keverjük össze és hagyjuk feloldódni.
- A robotgép táljába szórjuk a lisztet, a maradék cukrot, a fahéjat, a kardamomot és a sót. Adjuk hozzá a langyos tejet, a tojássárgáját és a feloldott élesztőt. Gyúrjuk 3–4 percig, majd fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott és kihűlt vajat. Folytassuk a gyúrást további körülbelül 10 percig, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk.
- A tésztát takarjuk le, és meleg helyen kelesszük 60–90 percig, amíg megduplázódik a térfogata.
- A Hamánek gyümölcspépet öntsük egy szélesebb edénybe vagy mélyebb serpenyőbe, adjuk hozzá a citromlevet és egy csipet sót. Folyamatos keverés mellett közepes lángon kb. 10 perc alatt sűrítsük be. A redukció során a püré karamellizálódik és intenzívebb ízt kap. Folyamatosan kevergessük, hogy ne égjen oda.
- A még meleg püréhez keverjük hozzá a vajat, a nádcukrot, a fahéjat és a kardamomot. Keverjük össze az összetevőket, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A megkelt tésztát nyújtsuk téglalap alakúra, kenjük meg a körte töltelékkel, tekerjük fel és vágjuk 7–8 nagyobb csigákra.
- A tepsit kenjük ki vajjal, helyezzük bele a csigákat kis távolságokra egymástól, és kelesszük még 15–30 percig. Sütés előtt kenjük meg felvert tojással.
- Süssük előmelegített sütőben 165 °C-on (forrólevegős) körülbelül 30 percig aranybarnára. A megsülés állapotát egy tésztába szúrt fogpiszkálóval ellenőrizzük.
- A cukrot hagyjuk megolvadni egy lábasban borostyánszínűre. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a felmelegített tejszínt. Ha csomók keletkeznek, alacsony hőfokon oldjuk fel őket. Ezután fokozatosan keverjük bele a vajat, végül a sót.
- A még enyhén meleg csigákat locsoljuk meg a sós karamellel, és tálaljuk.
Tipp: Ha a karamellben maradnak feloldatlan cukorcafatok, még melegen szűrhetjük át finom szitán.
Szerző: Martina Hladjuk @mamachefcz
